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肖尔布拉克西域酱香数年精耕细作,彰显尊贵品质

 白酒依香型不同,酿造工艺各有千秋,即或是同一种香型,企业间的互相借鉴,也往往是得其形而难得其神。肖尔布拉克西域酱香“道法自然,天人合一”,顺应伊犁河谷气候及节令规律,并与巩乃斯河水情变化相符合的“季节性生产”。一年一个生产周期,春季下沙投料,伏天踩曲,要经历九次蒸煮、八次蒸馏、七次取酒的漫长复杂过程。

 

伊犁肖尔布拉克酒业公司董事长王天兵用“高温酿造”四个字,概括了西域酱香的精髓所在。

高温制曲,是孕育肖尔布拉克酱香白酒的奇香之源。整个过程,从原料选取、踩曲时间、温度控制、麦粉搭配、水份把握,直至曲母参曲的比例,翻曲时间的恰当,曲醅入库发酵堆积,道道工序环环相扣,完全寓自然法则于玄妙的掌控之间。

 

高温堆积,则是与高温制曲对接的发酵工艺。肖尔布拉克酱香白酒采用开放式发酵,堆积发酵温度高达50度左右,得以充分网罗、筛选、繁殖大量有益微生物参与,给糟醅带来了丰富的天然香味香气物质及其前驱物质。

 

高温蒸馏,同样要求接酒温度达到40度以上,比其他蒸馏酒高出15度左右,接酒浓度为52%VOL——56%VOL比其他蒸馏酒低10% VOL——15% VOL。不仅最大限度排除了醛类及硫化物等有害物质,而且使肖尔布拉克酱香白酒的自然酒精浓度达到科学、合理、和谐的境界。这成为肖尔布拉克酱香白酒酒度高而不烈,饮时不刺喉,饮后不上头,不“烧心”,有益健康的重要因素。

如果说,肖尔布拉克酱香白酒酿造工艺是一部意蕴深邃的音乐艺术作品,那么,“长期陈储”和“精心组合”则是与“高温酿造”同样不可或缺的美妙乐章。

 

肖尔布拉克酱香酒酿制出来后,要按不同生产日期、不同摘酒时间、不同蒸馏轮次、不同原酒度数分别装进陶坛中进行储存。陈储时间达到三年,便立即将各种陈酒进行组合,组合过的基酒,仍需继续陈储两年以上方可使用。在长期陈储的过程中,酒体自身发生一系列化学、物理变化,在保存有益的高沸点香味物质的同时,进一步排除酒体中的低沸点物质,祛除新酒中的杂味。并且,还能加强水分子与酒精分子的缔合,使酒体辛辣味减少,变得柔和、绵软,更加芳香。

 

肖尔布拉克酱香白酒进入到成品酒勾调环节,更加凸显出技术与艺术完美相融的无穷魅力。凭着调酒师极为敏感的视觉、嗅觉、味觉三位审美技能,来进行“心酒相印”的灵性与艺术的碰撞。无论是对陈储满三年的基酒进行组合,还是用陈储期已达到五年以上的基酒勾调成品酒,都是地道的“酒调酒”,用几十种不同酒龄、不同轮次、不同酒度,以及酱香、醇甜香、窖底香三种典型体基酒彼此反复调整,在动态之间最终水乳交融,绝不添加包括蒸馏水、香味调节剂等外来物质成分。

 

常言道:“酒是陈的香”,实际上,并非所有白酒都是如此。只有像肖尔布拉克酱香白酒这样因地制宜、采用特殊酿造工艺,极具地域风格,符合新疆人口感需求的极品酱香,才能达到幽雅细腻、协调丰满、酱香突出、回味悠长、空杯留香的品味特征,才能真正体现出“品味新疆”的风格境界。一位新疆酒界的知名人士曾经这样评价:肖尔布拉克西域酱香长期陈储,流失的是岁月,积淀的是成熟、完美和气派;精心勾调,融合的酒体,收获的是极品、奇香和价值。

 
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